干笋烧兔肉是昆明金福庄酒楼的招牌硬菜，将滇地食材的本味与烹饪巧思完美融合，成菜鲜香醇厚、入味十足，是不少食客到店必点的经典菜品。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切块）、干笋150克（泡发切段）
- 辅料：姜蒜片、干辣椒、青花椒、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 兔肉加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、青花椒炒出香味，放入兔肉翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，加1勺邑天下酒增香去腥，大火烧开后转小火慢炖40分钟；
- 放入泡好的干笋段，继续炖20分钟至兔肉软烂、干笋吸饱汤汁，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的精髓在于干笋的选用与火候的把控：昆明本地干笋吸饱肉香与汤汁后，口感柔韧带鲜，兔肉则炖得酥烂不柴，每一口都带着滇菜特有的复合香气。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，让味蕾体验更协调。
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