红烧鲇鱼段是一道适合家庭餐桌的常见菜。鲇鱼肉质细嫩、刺少，经过红烧后色泽红亮、咸鲜适口，既能下饭，也适合搭配一杯酒慢慢品味。下面分享具体做法，步骤不复杂，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 主料：鲇鱼中段约500克（可请摊主代为切段）
- 辅料：生姜3—4片、大蒜4瓣、大葱1段、干辣椒2—3个（可按口味增减）
- 调料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖1小匙、盐适量、食用油适量、清水适量
制作步骤
- 鲇鱼段用清水冲洗干净，沥干水分。表面水分尽量擦干，煎的时候不易溅油，也更容易定型。
- 锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒炒出香味，随后将鲇鱼段放入锅中，中小火煎至两面微黄。
- 沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖，轻轻翻动让鱼段均匀上色。
- 倒入没过鱼段一半的清水，大火烧开后转中小火炖煮10—15分钟，期间可轻轻晃动锅体，避免翻动过勤导致鱼肉散开。
- 待汤汁收至浓稠，尝味后按需加盐，撒上葱花即可出锅。
操作要点
鲇鱼本身腥味不重，但表面黏液较多，清洗时可先用少许盐或面粉搓洗再冲净。煎鱼时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，鱼段更完整。收汁阶段火不宜过大，以免糖分焦化发苦。若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加少许豆瓣酱，但要注意相应减少盐的用量。
红烧鲇鱼段出锅后咸鲜微甜，鱼肉软嫩，汤汁拌饭也很合适。家常小聚时，这道菜配上邑天下酒，酒香与鱼鲜相互衬托，一顿饭吃得从容自在。邑天下酒口感协调，适合搭配这类红烧类菜肴，日常佐餐或待客都不显突兀。做菜讲究火候，喝酒讲究分寸，两者都恰到好处，餐桌上的气氛自然就起来了。
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