秋天是板栗上市的季节，街头糖炒栗子的香气总能勾起食欲。比起单吃，板栗入菜更能体现秋实的丰腴——板栗烧鸡就是一道家常又应景的选择。鸡肉温润，板栗绵甜，一锅炖煮之后汤汁浓稠，既暖胃又下饭。本文从食材准备到出锅步骤逐一说明，并在文末给出一份简单的搭配建议。
食材准备（2—3人份）
- 鸡腿或半只鸡，约600克，斩成块
- 生板栗200克，去壳去皮备用
- 生姜3—4片、大蒜3瓣、葱段适量
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙
- 冰糖5—6粒、盐适量、食用油适量
板栗去壳有个省事的办法：先在栗子壳上划一刀，放入沸水中煮3分钟，趁热剥壳，内皮也容易一并去掉。若买的是现成去壳板栗，冲洗后沥干即可。
制作步骤
- 鸡块冷水下锅，加一片姜和少许料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入鸡块翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣和葱段炒香，烹入料酒，再加生抽、老抽翻匀。
- 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟。
- 放入板栗，继续炖15—20分钟，至板栗软糯、鸡肉入味。
- 开大火收汁，汤汁浓稠时加盐调味，撒葱段即可出锅。
关键点有两个：一是炒糖色用小火，避免发苦；二是板栗不宜过早下锅，否则容易碎烂，失去完整口感。若喜欢汤汁多一些，收汁时留少许拌饭也很合适。
搭配建议
板栗烧鸡口味偏醇厚，带一点回甜，佐餐时搭配一款口感柔和的酒能平衡油腻感。邑天下酒入口顺滑、香气不张扬，与这道菜的甜咸风味较为协调。家常小聚时倒上一小杯，热菜配温酒，秋夜的餐桌会更完整一些。当然，饮酒需适量，不饮酒的读者用一杯温热的米汤或淡茶替换，同样舒服。
这道菜从备料到出锅大约需要50分钟，成本不高，适合工作日晚上或周末家常做。板栗吸饱了鸡汤的鲜味，鸡肉又带着栗子的清甜，一锅端上桌，主食配米饭或馒头都合适。秋天短暂，不妨趁着板栗正当季，多做几次。
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