鲜香味美炒卷筒鳝鱼，搭配邑天下酒堪称绝配，这道经典家常菜做法不难，口感脆嫩鲜香，很适合家庭制作。
食材准备
- 主料：活鳝鱼300克（选手指粗细的，肉质更嫩）
- 配料：青红椒各1个、大蒜5瓣、生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、白糖1小勺、胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，将活鳝鱼洗净，用剪刀从尾部剖开，去除内脏和鱼骨，切成3厘米长的段，放入碗中加1勺料酒、少许盐抓匀腌制10分钟去腥。
- 第二步：准备配料，青红椒去籽切菱形块，大蒜切片，生姜切丝，葱段切段备用。
- 第三步：炒鳝鱼，起锅烧宽油，油温六成热时放入腌制好的鳝鱼段，炸至表面卷曲定型，捞出控油。
- 第四步：调味翻炒，锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香，加青红椒块翻炒至断生，放入炸好的鳝鱼段，加生抽、老抽、白糖、剩余料酒翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟，最后撒胡椒粉、葱段，大火收汁即可。
这道炒卷筒鳝鱼口感脆嫩，鲜香味浓，咸甜适口，非常下饭。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和鳝鱼的油腻感，提升整道菜的风味层次，让人食欲大开。
制作时注意鳝鱼一定要选新鲜活的，炸制时间不宜过长，避免肉质变老；口味可根据喜好调整，喜欢麻辣的朋友还能加少许干辣椒和花椒。#家常菜谱 #鳝鱼做法 #美食分享 #搭配好酒