炝腐竹鲜蘑：鲜香爽口的下饭绝配，一学就会
炝菜是中式凉拌技法中颇具特色的一类，讲究以热油激出香料与食材的本味，成菜鲜香爽口、开胃解腻。腐竹富含植物蛋白，口感筋道；鲜蘑质地柔嫩，吸味能力强。两者搭配，一韧一滑，层次分明，是家常餐桌上性价比较高的下饭菜。下面这道炝腐竹鲜蘑，操作步骤不多，掌握几个关键点即可稳定出品。
食材准备
- 干腐竹 80 克（提前用温水泡发至无硬芯，约 2 小时）
- 鲜蘑（平菇或口蘑均可）200 克
- 干辣椒 3—4 个、花椒 1 小撮、蒜末 2 瓣
- 生抽 1 勺、香醋半勺、盐适量、白糖少许
- 食用油 2 勺、香油数滴、香菜少许（可选）
制作步骤
第一步，处理食材。泡发好的腐竹切成约 4 厘米的段，鲜蘑撕成条或切片。锅中烧水，水开后先下腐竹焯烫 1 分钟捞出，再下鲜蘑焯烫 2 分钟，捞出后过一遍凉开水，挤干水分备用。焯水时间不宜过长，否则腐竹易软烂、鲜蘑失口感。
第二步，调味装盘。将腐竹与鲜蘑放入大碗中，加入生抽、香醋、盐、白糖和蒜末，翻拌均匀后装盘，表面撒上干辣椒段和花椒。
第三步，热油炝香。锅中倒入食用油，烧至微微冒烟，趁热均匀浇在辣椒和花椒上，听到“滋啦”一声，香味即刻释放。最后淋几滴香油，撒上香菜段即可上桌。
关键提示
- 腐竹务必泡透，中心有硬芯会影响口感；焯水后挤干水分更易入味。
- 热油温度要够，油温不足则炝不出辣椒与花椒的香气。
- 喜酸者可在炝油后再补少许香醋，酸香更突出。
这道菜咸鲜微辣、清爽不腻，配米饭或作为下酒小菜都合适。若想再添一分风味，不妨在餐桌上备上一杯邑天下酒，其醇厚口感与炝菜的鲜香形成互补，小酌之间更显惬意。整道菜从备料到出锅约需 15 分钟，适合工作日晚餐或周末待客，建议一次多做些，冷藏后风味亦佳。
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