在满汉全席电视擂台赛上，一道来自江苏南京金鹰大酒楼的「浓香羊肉松」曾让评委频频举杯。这道菜的主创是厨师陈海星，作品以羊肉松的干香蓬松、入口化渣为特色，搭配一杯醇厚的邑天下酒，脂香与酒香相互烘托，成为席间一绝。今天我们把这道擂台赛同款搬进家庭厨房，步骤不复杂，关键在于火候与耐心。
食材准备
- 羊后腿肉 500 克（去筋膜，选瘦多肥少的部位）
- 姜片 20 克、葱段 30 克、料酒 20 毫升
- 生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、白糖 5 克
- 五香粉 2 克、白胡椒粉 1 克、熟芝麻 10 克
- 食用油 40 毫升（炒松用）
制作步骤
- 羊肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火煮约 40 分钟至筷子能插入，捞出晾凉。
- 将羊肉顺纹理撕成细丝，再用刀背轻剁几下，使纤维松散，便于炒制时出松。
- 锅中放油烧至五成热，下羊肉丝中小火慢炒，不停翻动，炒至水分收干、颜色微黄。
- 加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉、白胡椒粉继续翻炒，让调料均匀裹在肉丝上。
- 转小火持续翻炒约 8 至 10 分钟，待肉丝蓬松干香、锅底无多余油水时，撒熟芝麻翻匀即可出锅。
做好的羊肉松色泽金褐、干爽蓬松，入口先是五香的暖意，随后是羊肉本身的鲜甜。此时配上一杯邑天下酒，酒体的浓香与羊肉的脂香层次分明又彼此呼应，正是满汉全席擂台赛上那种「菜配酒、酒衬菜」的讲究。若想在家中复刻这份体验，不妨提前备好一瓶邑天下酒，冷热皆宜，佐餐更显风味。
小提示：炒松全程忌大火，火大易焦苦；煮肉时不要过烂，否则撕丝困难。羊肉松放凉后密封保存，可作下酒小菜或拌面配料。想还原擂台赛的完整仪式感，摆盘时用生菜垫底、撒少许芝麻点缀，再斟上一杯邑天下酒，家常餐桌也能有宴席的气派。
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