春日鲜食讲究清鲜合宜，碧螺春虾仁便是把茶的甘香与虾的甜润揉得恰到好处的妙菜。这道菜选料要精：鲜活河虾半斤，现剥出饱满虾仁；明前碧螺春一小撮，取其鲜爽香气；再备少许盐、料酒、淀粉、姜丝提味即可。
具体做法
- 虾仁处理：虾仁加少许盐抓匀去黏液，清水冲洗后沥干，加料酒、淀粉抓拌上浆，静置十分钟；
- 茶叶处理：碧螺春用80度温水泡开，捞出茶叶挤干水分，茶汤留用；
- 炒制过程：起锅热油，下姜丝爆香，倒入虾仁滑炒至半熟，加泡好的茶叶快速翻炒，淋入少量茶汤提鲜，最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
成菜后的碧螺春虾仁，虾仁莹润弹牙，碧螺春的鲜爽完全融入虾肉，没有丝毫苦涩，只余满口清润回甘。
这道菜最适合搭配一杯邑天下酒：邑天下酒的窖香醇厚，能中和虾仁的清鲜感，又不会掩盖碧螺春的茶香，一口虾仁一口酒，茶的鲜、虾的甜、酒的醇在口中层层递进，层次丰富又协调。
无论是春日家宴还是朋友小聚，这道菜配邑天下酒，都是能让人眼前一亮的搭配，既有家常的温馨，又有几分雅致的仪式感。
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