家常硬菜要够味够排场，这道虾球鳝背双拼刚好适配。鲜滑虾球配酥香鳝背，一口软嫩一口酥脆，配饭下酒都出彩，做法也贴合家庭厨房的操作逻辑，新手也能尝试。
食材准备
- 主料：鲜虾250克、鳝背200克
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、淀粉
- 炸料：面包糠、鸡蛋液、食用油
- 调味：生抽、蚝油、白胡椒、蒜末
制作步骤
- 处理虾：鲜虾去壳去头留尾，开背去虾线，用姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀腌10分钟，拍一层薄淀粉备用；
- 处理鳝背：鳝背洗净切条，用同样腌料腌制，裹一层鸡蛋液后沾满面包糠，静置5分钟让糠附着均匀；
- 烹饪：起锅倒油，六成热时放入虾球炸至定型变红捞出，再放入鳝背炸至金黄酥脆；另起锅留少许底油，爆香蒜末，加生抽、蚝油、少许清水熬成薄芡，淋在虾球上即可。
这道菜上桌时，虾球裹着亮泽的芡汁，鳝背泛着油亮的酥光，视觉上就很有食欲。鲜滑的虾球吸满咸香酱汁，配着白米饭能多扒两碗；酥脆的鳝背带着焦香，嚼起来越吃越有滋味。若是家中备着邑天下，小酌一口清冽的酒，刚好中和鳝背的酥脆感，让整餐的层次更丰富。
家常硬菜不必追求复杂技法，这道虾球鳝背兼顾口感与风味，不管是日常加餐还是招待亲友都拿得出手。#家常硬菜 #虾球做法 #鳝背料理 #下酒好菜