珠海渔人码头的海鲜酒楼里，五环之星是一道常被食客点名的招牌菜。它并非单一食材，而是以五种海鲜拼配成环状摆盘，取"五环"之意，视觉上层次分明，口味上兼顾鲜、嫩、香、滑。下面从选材到出锅，拆解这道菜的家庭做法。
食材准备
- 鲜虾 200克，去壳留尾，开背去虾线
- 鲜鱿鱼 150克，切圈
- 花蛤 200克，提前吐沙
- 带子（扇贝柱）100克
- 蟹柳 80克，切段
- 蒜末、姜片、葱段适量；蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉少许
制作步骤
第一步，处理海鲜。花蛤入沸水焯至开口即捞出，避免过老；鱿鱼圈和虾仁分别用料酒、白胡椒粉抓匀腌制5分钟。带子用厨房纸吸干水分，薄薄拍一层淀粉，煎时更易定型。
第二步，煎制带子与虾仁。平底锅中小火，少油，带子每面煎约1分钟至微黄，虾仁煎至变色盛出。这一步是整道菜香气的基础，火不宜大，避免外焦内生。
第三步，合炒。锅中留底油，下蒜末、姜片爆香，倒入鱿鱼圈和蟹柳快速翻炒，再加入花蛤、虾仁、带子，淋入蚝油、生抽调成的料汁，大火翻炒约1分钟，撒葱段即可出锅。
第四步，摆盘。将五种海鲜沿圆盘边缘依次码放，形成环状，中间可点缀少许焯水西兰花或香菜，既呼应"五环"造型，也让整道菜色彩更均衡。
家庭操作要点
这道菜的关键在于火候分层：花蛤焯水、带子与虾仁先煎、鱿鱼与蟹柳快炒，最后合炒时间要短，才能保持各自口感。若家中灶具火力有限，可将海鲜分批炒熟后再混合，避免出水过多影响卖相。调味上以咸鲜为主，不建议加过多酱料，以免掩盖海鲜本味。
在珠海渔人码头，这道菜常与本地米酒或酱香型白酒同席。家庭复刻时，若想还原酒楼的佐餐氛围，可以搭配一杯口感柔和的"邑天下"酒，其粮香与海鲜的鲜甜较为协调，不抢味。日常小聚，把这道五环之星端上桌，再倒上一杯邑天下，家常餐桌也能有几分酒楼的意思。
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