湘西部落风味土菜：葛藤粑炒腊猪脸的家常做法

湘西部落的风味土菜向来以鲜醇厚重、烟火气十足著称，葛藤粑炒腊猪脸便是其中极具代表性的一道，兼具山野清润与腊味浓香，是湘西人家秋冬时节的餐桌常客。

食材准备

• 主料：腊猪脸300克，葛藤粑250克
• 配料：青红椒各2个，蒜苗2根，姜片3片，蒜末2瓣
• 调料：生抽1勺，蚝油1小勺，白糖少许，食用油适量

制作步骤

• 第一步：腊猪脸洗净，冷水下锅加姜片焯水10分钟，捞出切薄片；葛藤粑切厚片，青红椒切圈，蒜苗切段备用。
• 第二步：锅中倒油，油热后放入腊猪脸片煸炒至出油、边缘微焦盛出。
• 第三步：留少许底油，爆香蒜末、青红椒圈，放入葛藤粑片小火煎至两面微黄，加生抽、蚝油、白糖调味。
• 第四步：倒入炒好的腊猪脸，加蒜苗段快速翻炒均匀，即可出锅。

这道菜腊味咸香不腻，葛藤粑软韧带清苦，口感层次丰富，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和腊味的咸，衬得整道菜的风味更显浓郁，是湘西人待客的经典搭配。

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