北京锦都久缘的锅仔酸辣仔鸡是店内常年稳居点单榜前三的旺销菜，酸香开胃、辣得劲爽，仔鸡嫩而不柴，锅仔保温的特性让每一口都热乎够味，不管是单人简餐还是多人小聚都合适。
食材准备
- 主料：新鲜仔鸡半只（约400克，切块）
- 辅料：青红椒段、泡姜、泡椒、蒜末、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、自制芝麻酱
制作步骤
- 1. 仔鸡块加料酒、少许盐腌制10分钟，焯水撇去浮沫，捞出沥干；
- 2. 锅中倒油，爆香蒜末、泡姜、泡椒，放入仔鸡块翻炒至表面微黄；
- 3. 加生抽、陈醋、白糖、胡椒粉调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟；
- 4. 放入青红椒段，淋入适量自制芝麻酱搅匀，转大火收浓汤汁，盛入锅仔即可。
自制芝麻酱制法
- 1. 白芝麻100克用小火炒至微黄出香，放凉后用料理机打成细粉；
- 2. 加入30毫升香油、10毫升生抽、5克白糖、少许盐，搅拌成顺滑的糊状，密封冷藏可保存7天。
这道菜酸香平衡、辣感柔和，仔鸡的鲜和芝麻酱的香完美融合，吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更丰富，不管是佐餐还是小酌都很适配。
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